Ernst Knam nasceu na Alemanha em 1963 e, depois de anos passados nas cozinhas de restaurantes de prestígio no mundo, chegou a Itália no final dos anos oitenta ao lado de Gualtiero Marchesi como Mestre de Pastelaria. Em 1992 abriu a sua histórica pastelaria na Via Anfossi em Milão, onde as suas inconfundíveis criações se distinguem por combinações inusitadas, sempre seguindo a sazonalidade dos alimentos. Suas produções são frequentemente influenciadas pelo mundo do design, moda, arquitetura e arte, e muitas vezes entre seus projetos inclui catering para vários estilistas, incluindo John Richmond a Cesare Paciotti, mas também colabora com artistas e designers, incluindo Lorenzo Palmeri, com quem projetou Home (é onde eu quero estar), um bombom de chocolate dedicado à Expo 2015. Ele também colabora com Coltellerie Berti criando uma coleção de diferentes facas para usos específicos no mundo da pastelaria.